Capricho de croquetas, sin gluten y sin lactosa

Croquetas

El otro día amanecí con capricho de croquetas. Creo que es una de las comidas que más me gustan del mundo mundial, y que menos como. Son un rollo de hacer, ya no las puedo comprar hechas, y menos salir por ahí y pedirlas en un bar.

Además, nunca me habían quedado bien unas croquetas sin gluten. Parece mentira la tontería, pero son dificilísimas. Con maizena, quedan sosas, y no sé por qué, a veces cuajan. Quedan como la leche frita, tipo flan, y como que no. Con harina de arroz no cuajan, pero no saben a nada. Y claro, que después de una hora de hacer las dichosas pelotitas, empanar, freír, lavar el vaso de la thermomix (siempre se me pega la besamel, y es un rollo de limpiar) van y no te quedan buenas... pues como que frustra un poco. 

Pero las de ayer me quedaron... de muerte. Crujientitas por fuera, cremosas por dentro... ¡y casi no se me rompieron! Entre Guardabosques y yo nos zampamos unas 20 de una sentada, así para cenar, del tirón. Menudo empacho. Pero estábamos los dos super emocionados, con la tontería de la croqueta buena. 

Ésta es la pinta al primer mordisco:

Más croquetas

¡Y todavía me queda otra tanda congeladas!

Os pongo la receta, modificada del libro para celíacos de la Thermomix: (que por cierto, os lo recomiendo)

Ingredientes:
40gr harina de arroz
40gr maizena
40gr harina de garbanzos (si no sabes hacerla, pincha aquí), y si te quedan garbanzos del cocido, pon unos 100gr de garbanzos cocidos y quita 200ml de leche
100gr de aceite de oliva (o 50gr de aceite + 50gr mantequilla)
800gr leche (sin lactosa, o de soja, o de arroz): si usas de soja Hacendado, añade una cucharada de azúcar
pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada
Algo para el relleno, en mi caso restos de cocido (gallina, morcillo, jamón y pelín de chorizo)
Huevo y pan rallado sin gluten para empanar

Yo la masa la hago en la thermomix, que no se tarda nada (menos en limpiarla, eso sí).

Picar lo que vayamos a rellenar, unos segundos a velocidad 4-7. Más rato, más fino.
Sacar el picadito bien, y sin lavar el vaso, poner el aceite (y la mantequilla, si le pones) 2 minutos a temperatura 100ºC, vel. 4.
Echar en el vaso las harinas, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar unos segundos, a velocidad 6. Luego dejar 8 minutos a temperatura 100, vel. 4.
Verter la masa en un cuenco o fuente, tapar con film, dejar reposar en la nevera unas horas (yo la dejo una noche).
Cuando la masa está más o menos firme, hacer las croquetas con 2 cucharas o con la manga pastelera. Yo uso una bolsa de esas de zip-lock, con la punta recortada con unas tijeras. Funciona muy bien, y luego no hay que limpiarla.
Empanar con pan-huevo-pan.
Freír en abundante aceite bien caliente,  hasta que estén doradas.
Salen bastantes, yo la mitad las congelo, antes de freírlas, para poder comérmelas otro día.

De verdad, estaban de morir. ¡Que aproveche!

Bizcocho de manzana, de canela y de milagro

 Bizcocho de manzana y canela

Mi hermana volvió el otro día de E.E.U.U. y me trajo un precioso libro de cocina. Son recetas de una pastelería de Nueva York, que hace recetas veganas, sin huevo, leche, azúcar o gluten. Parece mentira, ¿verdad? Pues mirad que pinta tienen las magdalenas de la portada del libro:

Las fotos del libro son increíbles, y las recetas aún más. Hay galletas, bizcochos, magdalenas, muffins, brownies... y todo, repito, sin leche, sin huevos, sin azúcar, sin gluten. Los ingredientes, eso sí, son un poco rarunos... pero me armé de valor, y como sé que si no hago una receta antes de la primera semana de tener el libro ya nunca más... elegí la receta que parecía más fácil. Y aquí empiezan los milagros:

Milagro 1: Consigo encontrar en la tienda de productos ecológicos uno de los ingredientes "clave", el jarabe de Ágave. Es un líquido espeso, con pinta de miel, y que sabe entre a miel y jarabe de arce soso. Está rico, no lleva azúcar (sólo fructosa natural) y es bajo en calorías (bueno, más bajo que el azúcar, por lo menos) y apto para diabéticos.

Milagro 2: Como no consigo encontrar la mitad de las harinas raras que proponen en la receta, me invento mi propia mezcla. Los que cocinamos sin gluten sabemos que esto puede llevarte directo al desastre. Pues no...

Milagro 3: Como no duermo, y estoy empanada, me equivoco a mitad de la receta, y en vez de separar dos tandas, lo hago todo junto. Pensé en tirarlo todo y volver a empezar, pero me dio pereza, y lo metí al horno, "por si acaso". Que para tirarlo siempre hay tiempo, que no sería la primera vez...

Milagro 4: ¡Está buenísimo! Y no tiene gluten, no tiene huevos, no tiene leche, no tiene azúcar. Flipante, os dejo la receta, que (gracias a mi metedura de pata, he de decir) es facilísima.

Las cantidades las pongo en medidas americanas (tazas) y en volumen europeo, para que sea más fácil para todo el mundo dependiendo de los medidores que tengamos por casa (yo me apañé con las cucharas de plástico medidoras del IKEA).

Otro detalle, en el libro cuentan que con las harinas sin gluten, cuantas más harinas diferentes mezclemos, mejor sale el asunto, así que ya veréis.

Ingredientes:
1 cup (250 ml) de harina de garbanzo (yo la hice en la TMX, 4 minutos 5-7-9 y TAMIZAR, es un rollo, pero si no te dejas los dientes)
1/4 cup (60 ml) de harina de trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es trigo, ni siquiera es un cereal, pero es muy  nutritivo, y no lleva gluten), que la hice igual que la harina de garbanzo.
1/4 cup (60 ml) almidón de maíz (maizena de toda la vida)
1/4 cup (60 ml) harina de yuca, también sin gluten. Yo la compré en una tienda de productos latinos en la calle Martínez Izquierdo, en Madrid
1/2 sobre levadura repostería Hacendado
1/2 teaspoon (3 ml) de goma xantana (para que no desmigue, podéis comprarlo aquí)
1 teaspoon (5 ml) de sal
1 tablespoon (15 ml) de canela
2 tablespoons (30 ml) de vainilla (yo  usé azucar avainillado, el de Carmencita es sin gluten, el de Hacendado no lo sé, pero es de Carmencita...)
1/2 cup (125 ml) de aceite de oliva suave
1/3 cup (85 ml) de compota de manzana (yo la compré hecha, pero se puede hacer en casa)
1 cup (250 ml) de agua caliente

Tamizar las harinas, y mezclar con todos los ingredientes secos. Luego ir incorporando los ingredientes líquidos poco a poco (o todo de golpe, en la termomix, 1 minuto al 5). Queda una pasta espesilla.
Engrasar un molde, y echarlo todo, y meter en el horno precalentado a 170ºC.
Dejar 25 minutos, engrasar con un poco de aceite la superficie y girar 180º el bizcocho. Dejar otros 15-20 minutos. Cuando lo pinchas y el cuchillo sale limpio, está hecho. No sube mucho, pero tampoco se cae. No se desmiga, se puede mojar...
Ayer nos comimos la mitad entre el Guardabosques y yo, y eso que a él no le gusta el dulce...
Animo a probarlo, está riquísimo, es bastante sano (las harinas de garbanzo y de trigo sarraceno están llenas de proteínas y vitaminas), es bastante bajo en calorías (como la mitad de un bizcocho normal)...
¿se puede pedir más?
SÍ, que abran una pastelería así cerca de mi casa, ¡PERO YA!

Pizza, pizza, ¡¡pizza!! Sin gluten, claro

Parecerá una tontería, pero en una semana me he quitado el mono de pizza, y por partida doble.
Lo primero, una tontería de receta, de esas tipo "impostor" que a mí me encantan:

Pizza de tortilla mejicana:
Ingredientes:
- una tortilla de maíz, de las de hacer nachos. Sin gluten, por supuesto. En mi caso, de la marca Cantú, "Paloma", se llaman. La compré en un supermercado normal (Gigante), en la sección de refrigerados. Las de la marca Nagual por lo visto también están libres, pero otras marcas, ojo, confirmar.

- Tomate frito, queso, y lo que se quiera. Yo le puse rodajas de salchichón (que queda como si fuera pepperoni, más o menos). Marca Revilla, pone que es sin gluten.
Receta:
Coge la tortilla, la untas de tomate, le pones el queso y lo que quieras por encima. 4-5 minutos con el gratinador
¡Listo! Así queda:

Pizza de tortilla de maíz

Pizza congelada sin gluten, Casa Tarradellas:

La acaban de empezar a vender en el Mercadona. Por ahora tienen dos modelos, 4 quesos y con jamón. Yo compré la de jamón, le puse trocitos de piña y ¡hala! pizza hawaiana. Es que me encanta.... Y está rica, de verdad. Vale, que es una pizza congelada, pero sabe como si llevara gluten...

Que no es sólo que exista sin gluten, que es que tiene que estar bueno, que hay cada cosa horrible...
Pues esta no, esta pizza está rica. Y en 20 minutos de horno y listo.

No tengo fotos de la pizza hecha. Lo siento. Me la comí.

La gente me dice que por qué los celíacos estamos tan contentos de que hagan comidas precocinadas especiales. Que es más sano comer fresco. Ja. Que no te digo que no sea más sano, pero la hora de la cena es un horror. Sin ganas de cocinar, cansado...
Lo que daría yo por algunos platos precocinados más, que estuvieran ricos y no costaran un riñón... Que lo de comer siempre fresco está muy bien, pero hay un agujerito de "comida basura" que hasta que no lo puedes llenar no te das cuenta de la falta que te hace.
Pues hala, ya es un poco más fácil rellenarlo.

Agotados y recetas fallidas

Tosca, durmiendo escondida de la tormenta

Con carita de cansada, recién bañada y lista
para irse a dormir

No sé si será el frío, o el calor, las tormentas, la primavera... o que la niña duerme dos días bien, y cuando tu cuerpo ya se está acostumbrando, ¡ala! una noche horrible... o si es un virus, real o de la blogosfera, que parece que es una epidemia entre los blogueros... el caso es que estamos agotados, arrastramos los pies por la vida, y no damos pie con bola. En plural, porque yo estoy chunga, pero el Guardabosques está igual...

Llevo una semana sin ganas de nada, ni de escribir en el blog, de bajón total.

Encima me he tenido que saltar la dieta, para ver si unas lesiones de piel eran o no por la celiaquía. Y va a ser que sí, porque los granitos que tenía se me han multiplicado por 100, pero además me duele más la espalda, me ha vuelto el dolor de las manos (se me duermen, y por las mañanas no puedo hacer fuerza con ellas, cosas de la artritis), y me pesa el cuerpo el triple. Menos mal que sé que en cosa de 15 días, que mi cuerpo depure, ya estaré otra vez "bien", que si no, encima me deprimo. Ya os contaré mis historias de médicos otro día, porque dan para varios posts...

Eso sí, la niña está monísima. Ha dado un estirón en todos los sentidos. Ha crecido, "habla" por los codos, y ha multiplicado sus gestos. Se señala como 10 partes del cuerpo, hace los sonidos como de 10 animales, y se entera de toooodoooo. Y consigue que te enteres tú de lo que ella quiere, que es más complicado, porque palabras, lo que se dice palabras, usa poquitas. Daré más detalles la semana que viene, que cumple 18 meses, y tengo un vídeo muy gracioso para poner. Pero es que tengo que editarlo, porque es en la bañera... y ¿he dicho que estaba agotada? y no me apetece hacerlo ahora.

Tomando su biberón en brazos de papá

¿Y lo de las recetas fallidas?
Pues lo típico con nuestras recetas. Que a la primera (y a veces a la veinte) no salen bien. Y una cocina con toda su ilusión (y su hambre, que Guardabosques tiene turno de mañana, y llega a comer tardísimo). Y queda pintón, le sacas unas fotos chulas (deprisa y corriendo, que la impaciencia corroe, y el hambre también). Y te lo comes... y tu gozo en un pozo. Esta mañana he hecho unas arepas con verdura asada y ventresca. Muy buena pinta. Pero las arepas... no había quien se las comiera. Os dejo la foto para que lo veáis, y el día que me salgan bien las arepas, pues pondré la receta.

Arepas con verduras asadas

Pues lo dejo por hoy, que entre la niña, la casa, las consultas y el doctorado, no doy para más. Al sofá que me voy, y a cenar tortilla de patatas "made in Guardabosques", que seguro que queda rica.

Una última foto, de la niña jugando con las rosas, a meterlas por un agujero. Los pétalos volaban, y la gata se acerca a investigar. No viene a cuento, pero me encanta.

La niña jugando con la gata

Bizcocho de plátano y sirope de arce "con ángel"

Bizcocho de plátano y sirope de arce

Llevo varios días dándole vueltas a qué receta hacer para el HEMC#54, que significa "Hecho en mi cocina" y es una invitación a cocinar y publicar una entrada, con un tema común para todos los blogs que se apuntan. El de este mes es "inspiración", y se trata de hacer una receta inspirada en una película, una canción, un libro... Desde el principio tuve claro en qué película quería inspirarme, porque la volví a ver hace unas semanas, y el tema me lo recordó.

La película en cuestión es Michael, se trata de una peli de 1996 sobre unos reporteros (Andie McDowell y William Hurt) de un periódico de mala muerte que van a entrevistar a un ángel que ha aparecido en un pueblito perdido.

No sólo sale John Travolta haciendo de ángel, encantador, bailando, y ligándose a toda mujer con la que se cruza, es que Andie McDowell resulta que no es reportera, que es adiestradora de perros (y todo el rato les acompaña un Jack Russell precioso).

 Por si fueran pocos elementos para que me gustara la película, resulta que uno de los atractivos de Michael es que ¡huele a pastelitos! Durante todo el metraje, las mujeres le siguen a todas partes, como embobadas, y cuando piensan en el por qué, todas están de acuerdo: "huele a bollitos". 

Así que me animé a buscar una receta de bollo, que tuviera un puntito americano, y que oliera fenomenal mientras se hacía en el horno. Y sin gluten y sin lactosa, claro. Me he inspirado en una receta de Glutoniana, pero le he dado mi toque personal. Ahí va:

Receta de bizcocho de plátano "con ángel":


Ingredientes:
- 3 plátanos, mejor bastante maduros
- 225 gr de harina sin gluten (Panificable Manacel, en mi caso, que era la única que me quedaba en casa)
- 2 cucharadas de levadura de repostería (Hacendado, sin gluten)
- 210 gr de azúcar
- 40 gr sirope de arce
- 2 cucharadas de postre de canela
- 140 ml leche (sin lactosa)
- 100 ml aceite oliva suave
- 2 huevos

La receta es bien simple. Se junta todo y se mezcla bien, en mi caso en la thermomix, 1 minuto velocidad 6.  Se pone en un molde engrasado, y se mete en el horno precalentado a 180ºC, a mí me tardó casi una hora, pero depende mucho del horno.

La verdad es que subió muy bien, aunque al sacarlo bajó mucho. Ha quedado muy blandito, esponjoso y húmedo. ¡Y la cocina huele a bollitos!

Corte del bizcocho

Así ha quedado al corte:










Y está muy rico... me voy a hacer un Nesquik, y a zamparme un trozo, que calentito está muy rico.

Pizza "confortable" celíaca e intolerante (a la lactosa)

Los americanos tienen un término que me encanta "comfort food". Es eso que te apetece comer cuando estás cansado, deprimido... esas comidas que te hacen sentir "calentito" por dentro. Según un estudio, los varones tienden a comer filetes o guisos, mientras que las mujeres nos tiramos al chocolate, las patatas fritas... ¿os suena de algo?

Pues para mí la pizza es una gran comida de "confort". Antes de saber lo de mi intolerancia al gluten, cenábamos pizza "hecha en casa" por lo menos una vez por semana. Comprábamos la masa fresca, esa que venden enrollada (de Buitoni primero, luego apareció la de Casa Tarradellas, nos gustaban igual) y le poníamos por encima lo que fuera que hubiera en la nevera.

Luego yo me enteré de que era celíaca, y de que Guardabosques era intolerante a la lactosa, y se nos fastidió. Y eso que ya Telepizza tiene pizzas para celíacos (por lo visto depende de la tienda, en la publicidad general no viene, hay que llamar a tu tienda y preguntar). Pero claro, en mi minipueblo de la sierra no hay Telepizza, hay otra cadena que no tiene pizzas sin gluten.

Así que ¡a amasar se ha dicho! Bueno, yo no amaso, que para eso tengo una estupenda termomix, que por lo menos me quita algo de trabajo. Llevo trasteando con la receta de la pizza dos años. Y es que no hay forma de que quede BUENA. Hombre, no queda del todo mal, pero no es lo mismo. A mí me quita el "mono" pero Guardabosques me mira con ojos de corderito degollado ("con lo buena que estaba antes..."). Y otra vez a cambiar la receta, y a probar de nuevo.

Dejo aquí mi última receta, un mix entre las recetas de pizza calzone y pizza de "La Cocina de Pikerita" (gracias, guapa, que haría yo sin tí) y la pizza napolitana de "Con pan y postre":

Ingredientes:

Pizza justo antes de salir del horno

250gr de harina panificable Proceli (o Special line o Auchan)
50 gr de harina alta en proteína (garbanzo, trigo sarraceno o mezcla de las dos) Para la masa madre express
130 ml de de leche (normal, de soja o arroz)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
100 gr de Masa madre normal o "express"

Masa madre express: mezcla en un bote medio sobre de levadura de panadería o 20 gr de levadura fresca, 50 gr de agua calentita, los 50 gr de las harinas altas en proteína y una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10-15 min en un sitio calentito (encima del radiador lo dejo yo). Cuando tenga burbujitas, está lista para usar.

Poner en un bol, en la panificadora o en la termomix  la leche, el aceite, la miel y la masa madre. Mezclar a mano o a velocidad 6 en la termomix. En la panificadora, elegir el programa que sólo amasa.

Una vez mezclado, echar encima la harina Proceli con la sal y seguir batiendo hasta que se integre en una bola. En la termomix, 2 minutos velocidad espiga. Mi panificadora amasa 10 minutos.

Dejar reposar media hora, en un sitio calentito: horno precalentado y apagado, encima de un radiador, dentro de la pani o en la termomix, como prefieras.

Saca la masa, úntate las manos bien con aceite, y coge un papel de horno y úntalo también de aceite. Estira la masa con el rodillo también aceitado. Esta masa se estira super bien, no se pega y no se rompe, se puede dejar super fina.

Ahora decide si la quieres muy finita o esponjosa. Si la quieres finita, ponle los ingredientes que quieras, y la horneas tal cual. Si la quieres más esponjosa, déjala levar una hora más antes de montarla.

¿Qué le pones por encima? Pues puedes poner lo que más te apetezca. Yo le suelo poner tomate frito o salsa para pasta de albahaca y orégano y luego:
- Leonesa: cecina
- Spanish Hawaii: piña y jamón serrano
- Atún mediterráneo: atún, aceitunas y piñones
- Coca de atún: cebollita cruda en rodajitas finas, pimiento rojo, aceitunas y atún
Luego bien de queso por encima (del que puedas tomar, mozzarella de verdad, lonchas de sin lactosa o queso de soja)

Para que te quede bien crujiente por abajo, hornéala directamente en la bandeja del horno, bien aceitada, y no sobre papel vegetal, que quedaría blandurria. Si tienes piedra de horno, pues mejor.

Hornear a 200ºC unos 20-25 minutos, hasta que tenga buena pinta.
Esta pinta:

¡A cenar!
Ha quedado riquísima, sabe a pizza de verdad, hasta Guardabosques me ha dado la enhorabuena.

Por cierto, que a mí me sale para dos pizzas medianillas, horneo una, congelo la otra. ¡Nuestra cena de los viernes!

Por cierto, resulta que justo hoy Pikerita ha comenzado en su blog un sorteo de un libro de cocina para celíacos, con superbuena pinta. Si os interesa, seguir el link a su blog, ¡y haceros seguidores, que merece la pena!!  http://pikerita.blogspot.com/2011/04/quiero-regalar-un-libro.html