Pan en panificadora y torrijas, sin gluten y sin lactosa

Dejo pendiente la entrada de etología, que era lo que "tocaba", porque quiero comentaros nuestra última adquisición. Y ya no sé cómo he podido vivir sin ella. Es...

¡Mi nueva panificadora!

Llevaba un tiempo pensando comprar una, pero son tan grandes... me echaba para atrás el tamaño del trasto...

Pero el otro día, me mandaron una oferta de esas de internet, y estaba a mitad de precio... no me pude resistir. Por ahora sólo he hecho dos panes, pero ¡estoy encantada!

Es la primera vez que el pan de molde me sale comestible, de verdad. Y a la primera. Sí, a la primera (ovación del mundo sin gluten).

El primer día que la usé, hice la famosa receta de "Pan de Miguel", del blog "Celiaquines". Fue un éxito, y eso que la levadura había caducado hacía más de un año... flipa...

Nos comimos la mitad en tostadas, y con la otra mitad hicimos las torrijas de "Caminar sin gluten". Riquísimas. Eso sí, mejor comerlas recién hechas, que si no, no me preguntéis como, se quedan mucho más secas. Bueno, nada que no arregle un poco de almíbar por encima, u otro poco de leche... Os pongo la receta, que es muy facilita:

6 rebanadas gruesas de pan, del día anterior, o ese que tienes aburrido ya en la nevera.
1/2 litro de leche sin lactosa, o de arroz
Una cucharadita de canela en polvo, o una rama de canela.
Una piel de limón
Tres cucharadas soperas de azúcar
Tres huevos

Calentar la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar, hasta que hierva. Poner las rebanadas de pan en un cuenco, y echar la leche por encima. Dejar reposar como 15 minutos, o media horita. Deben haber chupado la leche, pero no desmenuzarse (ojito, chungo). Pasado este tiempo, pasar por el huevo batido, y freír en abundante aceite caliente.
Colocarlas en una fuente, con un papel absorbente debajo. Espolvorear con azúcar y canela. Chuparse los dedos.

Hoy he vuelto a hacer pan, y he tuneado la receta de pan de miguel. Yo que soy así de chula. Quería un pan de color más tostadito, y un poco menos de sabor "sin-gluten", que para mi gusto al pan de miguel todavía le faltaba un puntito.

175 ml agua + 175 ml leche sin lactosa (o todo agua)
25 gr de aceite
25 gr miel
1 huevo M
10 gr de levadura fresca (1/3 de cubito levital)
250 gr harina panificable alcampo (proceli o carrefour, es igual)
25 gr almidón agrio de mandioca Yoki
25 gr harina de garbanzos
50 gr harina de arroz (Hacendado)
5 gr sal

Poner la levadura, con un dedo de la leche, tibia, y una cucharadita de azúcar en un vaso de plástico, cerca del radiador, hasta que espume y suba hasta el borde del vaso.

Poner en la panificadora, en este orden: las harinas, la sal en una esquina, el aceite, la miel en la otra, en otra el huevo. Echar la espuma en un hueco en el centro de la harina, y la mezcla de leche y agua, tibias, por el borde del vaso.

Mi panificadora es una Domo, y yo la puse en el programa "pan francés" "tostado máximo", que dura una 3h50min.

No ha subido mogollón, pero está muy blandito. El color está muy bien, y  la textura también. Eso sí, ha quedado algo húmedo, la próxima vez le quitaré algo de agua. Y el sabor... sabe casi como el pan Bimbo. Bueno, como recuerdo yo que sabía, que hará como seis años que no lo pruebo... Vamos, rico, rico.

La panificadora, qué invento...

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

Flamenco rosa para medir la altura

Con los prontos hormonales, hay gente a la que le da por limpiar. "Síndrome del nido", lo llaman. A mi madre le pasaba. A mí no. Nunca (ya podía, ya, pero no).


A mí me da por pintar. Estando embarazada de siete meses me dio tan fuerte, que me pasé quince días subida a una escalera, con todo el tripón, pintando un mural en el cuarto de la niña. Lo podéis ver aquí.
La última vez que me ha dado, le he pintado un flamenco rosa. Enorme. 1'65m mide de alto.

Llevaba yo tiempo dándole vueltas a pintar algo para medir al Pollito, que quedara bien, y que no fuera muy infantil (no vaya a ser que en unos años no le guste). Tenía que ser un animal (claro) pero no me apetecía la típica jirafa. Que en su cuarto no pega.

Dándole vueltas, se me ocurrió lo del flamenco, y me encantó la idea. Busqué imágenes por internet, y encontré éste, con un aire naïf, y un parecido a lo "Alicia en el país de las maravillas" que me encantó.

Es alto. Es estrecho. Y es ROSA. Con lo que le tira a esta niña el rosa. A su madre en eso, no ha salido...

Me ha costado una semana, a ratitos, eso sí. Y ayer lo estrenamos. 27 meses, 81 cm. En eso SÍ tuvo que salir a su madre...

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

Kedadas facebookeras sin gluten

Mini cruasanes y mininapolitanas

Este fin de semana hemos tenido la "CRUASANKEDADA" más divertida del mundo.

Por si no os habéis enterado todavía, tenemos un grupo de Facebook genial, 500.000 recetas para celíacos, un muro hiperactivo, lleno de recetas y consejos varios. Y esta semana nos "juntamos" para hacer la fantástica receta de cruasanes de Nuria y de Marisa. Eficacia probada, oye.

Cuando empiezas a cocinar sin gluten, al principio es totalmente frustrante. Las masas son difíciles de manejar, el resultado altamente impredecible... y además te "tiras a la piscina" con recetas que si pudieras comer sin gluten nunca te atreverías, porque podrías acercarte a la pastelería y comprarte algo rico, sin más problemas.

Pero claro, si quieres un bollo rico sin gluten... como no te lo hagas tú...

Así que nos hemos pasado el fin de semana amasando cruasanes, compartiendo resultados, consejos, aventuras... ¡Ha sido genial!

Os aconsejo a todos que os unáis al grupo, porque se aprende muchísimo, se hacen muchos amigos, y te ayuda a dejar de lado la frustración, atreverte con todo, y si todo falla... por lo menos te lo has pasado estupendamente, y puedes encontrar una receta de aprovechamiento para no tener que tirar la masa a la basura. Y muchos consejos, para que salga bien la próxima vez. Muchísimas gracias a todos, ha sido un placer.

Al primer mordisco

Los míos quedaron ricos, pero un poco aplastadillos. Los metí con el horno un poco bajo, y sudaron mucha mantequilla. Os recomiendo que sigáis cualquiera de las dos recetas, con los siguientes detalles:

1. Super importante: la mantequilla, de la buena. Yo usé de la de Hacendado de caja, y fue un poco desastre, porque echa aceite, y se engrasan. La próxima vez, de marca buena, lo juro.
2. La temperatura de la cocina: fría, hasta el momento de montar los cruasanes. Durante el proceso de amasado, vueltas, más amasado... tiene que estar la cocina fresca, casi fría, para que la mantequilla se integre en la masa, pero sin derretirse.
3. Si se pega mucho la masa, es que falta harina, echa un poco de maizena, hasta que no se pegue tanto (Algo se va a pegar, seguro, que es sin gluten...)
4. Prepara bien de hojas de papel vegetal, para poder amasar bien. Las vas a necesitar...
5. Para que leven bien, una vez montados, la cocina debe estar caliente y algo húmeda. Lo recomendado, 23-25ºC y 50% humedad. Puedes dejarlos dentro del horno (poner al mínimo, luego apagar y meter los cruasanes a levar) o dejarlos cerca de un radiador, tapaditos. Si te falta humedad, puedes meter un cacharrito con agua caliente (recién hervida) e irlo cambiando, o poner el humidificador de los niños.... lo que se te ocurra
6. Para que no suden, no meterlos en el horno hasta que éste esté bien caliente, precalentar a unos 210ºC, y al meter los cruasanes bajarlo a 180ºC. Vigilarlos bien, que se hacen enseguida (12-15min) y si se te queman da muchísima rabia.

Con pepitas de chocolate

Tenéis que intentarlo, merece la pena.

Y este Miércoles, "LECHUGAKEDADA". Os esperamos...
PD: estamos pendientes de la ensaimada-quedada, ¿o pasamos a las torrijas y a las monas de pascua?


PD2: ¡Está nevando! ¡Por fiiiiinnnn! Hemos tenido que esperar a marzo, pero aquí está.

Nieve en los ciruelos en flor

Esto no tenía nada que ver con la entrada de hoy, pero me apetecía.


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

¿A qué edad desarrollan los niños la Teoría de la Mente?

Empecé hace tiempo a contaros cosas sobre la Teoría de la Mente en los niños, pero la verdad es que había dejado el tema algo aparcado. Hoy me han preguntado si pensaba volver a escribir algo sobre esto, así que me he animado a dejaros el "capítulo 3". Para entender mejor todo este tema, os recomiendo que os leáis las dos entradas anteriores: ¿Qué es la "Teoría de la Mente"? y ¿Cómo sabemos quién tiene Teoría de la Mente? El test de Sally-Ann.

Se llevan muchos años investigando la Teoría de la Mente, pero hasta ahora había sido imposible encontrar esta habilidad en en niños menores de 4 años. Recientemente, se han propuesto unas pruebas nuevas, en las que no se habla con los niños ni se les explica nada, simplemente se les "deja hacer", se observa cómo actúan ellos espontáneamente. En estas pruebas  de "Respuestas Espontáneas",  se presentan a los niños unos vídeos,  con unos dibujos animados, y se estudia hacia dónde dirigen ellos espontáneamente su mirada, hacia dónde miran.

Pruebas de Violación de la Expectativa:


La habituación es un descenso de la respuesta ante un estímulo que se repite. Una forma de detectarla consiste en presentar a un individuo con una situación, repetidamente, y registrar el tiempo durante el cual el sujeto presta atención a la escena. El individuo mira la escena durante menos tiempo una vez se ha habituado a ella, que al principio de la presentación. Se dice que el sujeto ha creado una expectativa. Al ver el comienzo de la situación, el individuo cree poder prever cómo acabará, y deja de prestar atención. Si a partir de ese momento, se presenta al sujeto con una escena parecida, pero no igual, el individuo se deshabitúa, y vuelve a mirar la situación otra vez durante más tiempo, más tiempo incluso que cuando le fue presentada la escena por primera vez. A este proceso se le llama violación de la expectativa, y es el resultado de una reacción de sorpresa frente a un desenlace de una situación distinto al esperado (Gergely et al. 1995).

En las investigaciones de Teoría de la Mente con el paradigma de "Violación de la Expectativa", se estudia si los niños miran durante más tiempo cuando los individuos actúan de una forma inconsistente con sus falsas creencias (Kovács et al. 2010; Onishi & Baillargeon 2005; Surian et al. 2007). Se coloca a los niños delante de una pantalla en la que se presenta un vídeo con escenas en las que un agente o un objeto observan (o no) el escondite o el cambio de lugar de una pelota u otro objeto. Se controla el tiempo que los niños pasan mirando al agente, a los objetos y a los escondites. Los niños desde los 7 meses de edad miran durante más tiempo (se "sorprenden") si el agente no encuentra la pelota escondida durante el test de falsa creencia, incluso si ellos habían observado el cambio de lugar (Kovács et al. 2010).

Pruebas de Mirada de Anticipación:


Este paradigma es parecido al anterior, pero en vez de registrar el tiempo durante el cual el sujeto mira una escena, se investiga hacia dónde dirige su mirada en cada momento. Cuando un individuo mira una escena repetidas veces, y se  habitúa a ella, su mirada sigue los movimientos de los elementos móviles de la situación. El individuo puede prever hacia donde se dirigirán esos elementos, y su mirada va hacia ese lugar antes de que lo haga el elemento móvil (Clements & Perner 1994).

En las investigaciones de ToM realizadas bajo el paradigma de la "Mirada de Anticipación" se investiga si los niños anticipan con la mirada dónde el agente, con su falsa creencia sobre un objeto escondido, buscará ese objeto (Southgate et al. 2007; Clements & Perner 1994; Garnham & Ruffman 2001). Por ejemplo, en uno de los estudios se coloca al niño delante de una pantalla en la que un actor observa un juguete que se esconde en una de las dos cajas presentes. Cuando el actor no está mirando, entra otro agente (un osito de peluche) y se lleva el juguete. Entonces el actor se acerca a una de las dos cajas e intenta coger el juguete. Para enseñar a los niños el momento en el que "tienen" que mirar, en las pruebas preparatorias se incluye una pista sonora y visual, que señala el momento en el que el actor abre una ventana para acceder a una de las cajas. Los niños a partir de los 25 meses de edad miran hacia la caja en la que el actor cree que está el objeto escondido y no a la otra.

Parece ser que los niños tienen, ya a los 7 meses de edad, la capacidad para retener las falsas creencias de los demás en su memoria, y comportarse de acuerdo con ellas (Kovács et al. 2010). Es decir, los niños tienen Teoría de la Mente a partir de los 7 meses. Comparado con la fecha que teníamos hasta este momento, hemos adelantado tres años enteros el origen de esta habilidad.

¿Y en animales?

Este tipo de pruebas todavía no se han presentado en animales. Por ahora se está comprobando si ven la televisión, y calibrando el aparato para el seguimiento de la mirada. Si se hacen, y las pasan,  juro que os lo cuento.

Bibliografía:

Clements, W. A. & Perner, J. 1994. Implicit understanding of belief. Cognitive Development, 9, 377–395.
Garnham, W. A. & Ruffman, T. 2001. Doesn’t see, doesn’t know: is anticipatory looking rehabilidadally related to understanding or belief? Developmental Science, 4, 94–100.
Gergely, G., Nádasdy, Z., Csibra, G. & Bíró, S. 1995. Taking the intentional stance at 12 months of age. Cognition, 56, 165–193.
Kovács, Á. M., Téglás, E. & Endress, A. D. 2010. The Social Sense: Susceptibility to Others’ Beliefs in Human Infants and Adults. Science, 330, 1830 –1834.
Onishi, K. H. & Baillargeon, R. 2005. Do 15-Month-Old Infants Understand False Beliefs? Science, 308, 255 –258.
Scott, R. M. & Baillargeon, R. 2009. Which Penguin Is This? Attributing False Beliefs About Object Identity at 18 Months. Child Development, 80, 1172–1196.
Song, H. & Baillargeon, R. 2008. Infants’ reasoning about others’ false perceptions. Developmental Psychology, 44, 1789–1795.
Song, H., Onishi, K. H., Baillargeon, R. & Fisher, C. 2008. Can an agent’s false belief be corrected by an appropriate communication? Psychological reasoning in 18-month-old infants. Cognition, 109, 295–315.
Southgate, V., Senju, A. & Csibra, G. 2007. Action Anticipation Through Attribution of False Belief by 2-Year-Olds. Psychological Science, 18, 587 –592.
Surian, L., Caldi, S. & Sperber, D. 2007. Attribution of Beliefs by 13-Month-Old Infants. Psychological Science, 18, 580 –586.

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es