Resumen de las recetas favoritas del año

Este año he aprendido muchísimas cosas del mundo de la cocina sin gluten. Me he encerrado en la cocina muchas horas, y he pasado mucho tiempo buceando por internet, entre cursos, blogs, quedadas del facebook...

Y gracias a eso he podido mejorar muchas de las recetas que ya tenía publicadas, que ahora hago de una forma un poquito diferente.
Con las recetas de panadería, el mundo de la Masa Madre ha sido el gran éxito. En mi casa ya nadie se queja de tener que comer pan o pizza sin gluten, y los donuts son obligados por lo menos una vez al mes.

Os pongo un resumen de las recetas que más me piden en casa, de esas que repites, repites y vuelves a repetir, sin cansarnos. Las he editado para añadir los últimos detalles, y que en vuestra casa gusten tanto como en la mía.

Masa madre lista para usar

Lo primero, la Masa Madre. Por supuesto, no es obligado hacerla. Todas las recetas salen con ella, y sin ella. Pero el sabor es infinitamente mejor con ella, y los panes y los bollos aguantan más. Es fácil de hacer, y no requiere casi atención, ¡anímate con ella! Yo empecé con la masa madre de maizena y harina de garbanzo, y ahora tengo otra de garbanzo y trigo sarraceno. Así me es más fácil adaptar las recetas. Simplemente quito 50 gr de harina panificable de la receta y 50 gr de líquido, y los sustituyo por 100g de mi masa madre. Merece la pena.

 Lo segundo, el pan de molde. Lo hago cada quince días, más o menos. A veces sube más, a veces sube menos, pero de sabor es perfecto. Lo puedes comer tostado y sin tostar, no desmiga y no se rompe. En la nevera aguanta una semanita bastante bien, yo la mitad la guardo tal cual, y la otra mitad la guardo en el congelador y la voy sacando. Cuando algo se queda ya tieso, hago migas extremeñas, y preparo otra tanda.


Un favorito de mi casa, y de los que pasáis por el blog buscándolos: Dorayakis de Doraemon. Para mí gusto, más ricos si en vez de agua (receta original japonesa) los hacéis con leche (en mi casa de soja). Pero caen todos.

 Todos los viernes noche: pizza, pizza, pizza. Finita y crujiente, es como gusta en mi casa. Si te gusta más esponjosa, déjala levar una horita más. No sabrán que es sin gluten.

Y después del cocido, croquetas. Cada vez que las hago, me asombro de que  sean sin gluten y sin leche.

Para merendar, donuts. Receta adaptada de Nuria, con masa madre ya quedan que ni pintados. Mi marido suspira con ellos, y es un tiquismiquis con los donuts.


Si no hay tiempo para hacer donuts, hago donetes en la donetera. No es lo mismo, pero con esta receta quedan super esponjosos, casi etéreos y muy ricos. Y en media horita, tienes merienda y desayuno para el día siguiente. Con glasa o chocolate por encima. Riquísimos.

Para estas fiestas, un capricho: foie al jerez. Sin gluten por naturaleza, y facilísimo de hacer. Y está de morir.


Y por último, pero no menos importante, sobre todo para esta semana: Roscón de Reyes. Con masa madre o sin, con azúcar normal o invertido, con almendritas o fruta escarchada. Pero de vicio.

¡¡Feliz año a todos!!

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es