Gofres en donete, o donete de gofre, sin gluten (opcional sin lácteos)

Hace unos meses me compré una donutera. Antojo.

Probé varias recetas de donuts con ella, pero nada, salían densos, como piedras, no me gustaron nada. Y pensé ¿y si me busco una receta de gofre francés, que salen tan blanditos, y pruebo?

Al fin y al cabo, una donutera es una plancha con agujeritos, y la gofrera igual... Probablemente también servirá la sandwichera para hacer gofres, todo es intentarlo...

La receta es la que viene en la web de Schar, con la harina Mix Dolci. Pero vamos, es una receta de repostería con levadura química, así que puedes elegir la harina sin gluten de repostería que tengas en casa, o mezcla de harina de arroz y maizena. Yo he probado de las tres formas que cuento, y salen ricos.

Ingredientes:

125 gr de harina Mix C Dolci de Schar (o 75 gr de harina de arroz y 50 de maizena), yo puse 100 gr de mix C y 25 gr de harina de garbanzo
70 gr de mantequilla o margarina, o de aceite, que quedan muy esponjosos
2 huevos
100 ml de buttermilk o de leche (puede ser normal, de soja o de arroz) con un chorrito de limón
100 gr de azúcar
pizca de sal
1 cucharada de azúcar avainillado
1 sobre de levadura química o 2 de gasificantes

Así saben a gofre francés. Si quieres que sepan a donut de los de Panrico, añade ralladura de naranja (o unas gotas de esencia) y dos semillas de cardamomo.

Mezclar todo bien, hasta que se haga una pasta bastante líquida. A mano se bate fenomenal, pero con cualquier batidora o con la termomix quedan bien. Es parecida a la masa de tortitas en consistencia. Deja reposar unos minutos, y verás como cambia la masa, se espesa y se llena de agujeros, se esponja.

Poner a calentar la donutera (o gofrera, si tenéis, o sandwichera si os atrevéis a probar), y echar la masa hasta rellenar el pocillo cuando la máquina diga que está caliente (la mía tiene una luz). Dejar unos 7-9 minutos, hasta que estén doraditos y se despeguen bien de la máquina.

Ahora puedes espolvorear azúcar, o sirope de arce, o untarlos con nocilla, o mermelada.... ummmm. Como los hice un domingo, me puse a experimentar con los glaseados, os pongo unos ejemplos:

Glaseado de fresa: Dos cucharadas de azúcar glass, una de sirope de fresa (el del mercadona es apto)
Glaseado blanco (tipo donut clásico): dos cucharadas de azúcar glass, un poquito de agua (hasta formar una pasta). Si tienes una clara de huevo, bátela a punto de nieve y mezcla con el azúcar, quedará más firme.
Glaseado de nocilla: una cucharada de nocilla, otra de azúcar glass, hasta que se unte pero no gotee.
Glaseado de canela: añadir al glaseado blanco una cucharadita de café de canela. Es el que más le gusta a Guardabosques
Chocolate negro: derrite unos trozos de chocolate para fundir (Nestlé postres o hacendado son aptos). Añade un par de cucharaditas de aceite (para que brille) y mezcla bien.

Quedan unos donetes super blanditos, esponjosos, muy ricos. No sé si saben más a donete o a gofre, depende de los aromas que le pongas, pero calman el ansia de bollo que da gusto. Y se hacen en un plis.

Salen unas tres tandas de donetes (unos 20, más o menos), que son un montón, así que yo los congelo, y con 30 segundos de microondas, tengo desayuno para el resto de la semana.

¡Que los disfrutéis!

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

¡¡DONUTS!! sin gluten, sin lactosa, pero IGUALES

Éstos donuts deberían tener copyright. En serio, Nuria, no se pueden hacer mejor.
Hoy no tocaba receta en el blog, pero hemos tenido otra kedada en el facebook y no podía dejar de compartir el éxito.

Donuts cumple 50 años. Yo no tengo tantos, pero el bollo que más me ha gustado en mi vida... el donut. Blanco, o de chocolate, me daba igual. Pero donuts. Y de Panrico, claro, nada de imitaciones.

Desde mi diagnóstico, sólo he tomado donuts un par de veces. Si el médico decía que tenía que saltarme la dieta ¿yo que me comía? Pues un donut. Vale, me comía dos.

Guardabosques se pasó tres años "dejándomelos oler". Literal. Él se los compraba, y yo los olía. Sólo con eso, me parecía a mí que era como probarlos un poquito. Hace un año, le diagnosticaron a él la intolerancia a la lactosa. Se acabaron los donuts (toma karma).

Glaseado de café

Pero hoy.... tachán, redoble de tambores..... ¡¡¡Hemos merendado donuts!!!
Así, con tres signos de exclamación. Os dejo la receta, que es del blog de Nuria "Sin Gluten". En este caso, nada de tuneos. Tal cual. Perfectos. Bueno, los tuneos "sin leche".

Ingredientes: 

250gr harina Procelli o Alcampo (o 210g de Procelli y 40g de garbanzo o trigo sarraceno, que queda mejor)
130gr de leche (sin lactosa o de soja, en mi caso o de arroz)
1 huevo
40gr de azúcar
40gr de mantequilla derretida (margarina de aceite de oliva hacendado)
1 sobre de levadura panificable Maizena
Esencia de naranja (o una ralladura de naranja)
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 semillas de cardamomo (si es recién comprado, con una vale, que yo me he pasado un pelín). Puedes abrir varias semillas, mezclar con aceite, y esperar un mes. Así tienes aceite con aroma a cardamomo, que se reparte mejor.

Edito: también puedes hacerlos con masa madre: 100gr de masa madre, 80 gr de leche, 1 huevo, 40 gr de azúcar, 40 de mantequilla, medio sobre de levadura maizena, 200 gr de Proceli. El azúcar avainillado, la naranja y el cardamomo.

Se derrite la mantequilla (unos segundos en el micro, e ir vigilando), le añades el huevo y lo bates, y luego la leche templadita. Ésto lo echas en un bol, sobre los demás ingredientes secos. Como es un poco incordio, porque es muy pegajoso todo, yo "hice trampas" y lo mezclé en la panificadora en modo "amasar", como tres minutitos, hasta que hizo bola. No lo hagáis en la termomix, que las cuchillas por lo visto se cargan la masa.

Así queda la masa después de apalizarla

Cogéis la bola de masa, y le dáis una paliza. De verdad. El amasado de los donuts se hace cogiendo la pelota, levantando mucho los brazos, y dejándola caer en la encimera enharinada, con fuerza. Levantáis la masa, y repetís. Así unos 10 minutos, o hasta que haya que quitar harina del techo. Si lo queréis ver de verdad, en el blog de Nuria está el vídeo. Cansa bastante, pero es divertidísimo. Si te vibran los cacharros de la encimera, es que lo estás haciendo bien.

Cuando notas que la masa ha crecido, está flexible y esponjosa, la metes en el horno a levar. Yo pongo el horno a 50ºC mientras amaso, y al acabar, apago el horno, y meto la masa dentro, con un cacharrito con agua caliente, para que no se seque la masa. Esperas una hora.

Así quedan antes de levar

Al cabo de esa hora, sacas la masa, y la estiras con el rodillo hasta que tenga como 1cm de alto. Con un par de moldes haces la forma, con sus agujeritos. Con lo que me sobró, yo hice un bollito redondo, para hacer un pandorino.

Vuelves a meter la masa a levar, como 3/4 de hora, una hora. Se sacan, y se fríen en aceite suave (de oliva o girasol), no muy caliente, para que se hagan bien por dentro. Si pillas la altura del aceite (un pelín por debajo de medio donut) te sale hasta la rayita.

El glaseado:
Una cucharadita de mantequilla o margarina
Azúcar glass o normal
Un pelín de agua tibia
Café soluble en polvo (opcional)

En un cacharrito, pones la mantequilla derretida en el micro, y vas añadiendo azúcar glass mientras remueves, hasta que quede como pegotitos. Añades una cucharadita de agua. Remueves, y te queda como una crema suave. Vas añadiendo más azúcar y más agua hasta que des con la cantidad que necesitas. Si lo quieres de café, disuelves una cucharadita de café soluble en el agua, y la vas añadiendo poquito a poquito.

Cuando los donuts están fritos, echas el glaseado por encima. Con el calorcito, se va derritiendo, y cubre el donut homogéneamente. Al enfriarse, se endurece y hace la costra típica.

Pandorino

El pandorino:
Todo igual, sólo que éste no tiene agujero en medio. Una vez frito, coges un pelapatatas (por ejemplo), lo pinchas y le abres un agujero en medio. Metes una cucharada de Nocilla o Nutella (aptas las dos) en una bolsa zip, le haces un agujero a una esquina, y con esta manga pastelera improvisada rellenas el agujero. Espolvoreas azúcar glass por encima y ¡Bingo! tienes 16 años y estás en el colegio. Los que me conocen saben a qué me refiero.

¡Ñam! Espectacular

Saben exactamente igual que los originales, huelen igual. Y están igual de esponjosos. A Guardabosques se le saltaban las lágrimas. Hemos llenado un huequito en el alma, de verdad.

Si no los hacéis, es que no os gustan los donuts lo suficiente...
Una ola a Nuria, que se lo merece. ¡¡OLEEE!!


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es