Tarta de cumple de Hello Kitty y de cerditos, sin gluten, paso a paso

La verdad es que debería hacer dos posts por separado de ésto, pero no tengo tiempo, y la verdad es que, como el bizcocho era el mismo, son casi la misma tarta pero con dos acabados distintos.

El otro día fue el cumple de Pollito ¡¡cuatro añazos ya!! (jo-como-pasa-el-tiempo-parece-que-fue-ayer y todos esos tópicos). Para irnos mentalizando, y para no volverme loca yo (vamos, para poder comer de todo sin rallarme, y sin intoxicar a la amiga celíaca de mi niña) todo fue sin gluten. TODO.

Las chuches, los panchitos, patatas, doritos, salsas para mojar doritos, sándwiches (del nuevo pan del Mercadona, buenísimo), empanadillas (con la masa de empanada de Adpan), y un super árbol de navidad de hojaldre (para la quedada del facebook, apuntaros, de Adpan también). Todo casero-impostor, ya veis. Y nadie se dio cuenta de que era sin gluten, cuando se lo dijimos, FLIPARON.

Bueno, a lo que íbamos, la receta. El bizcocho de la tarta es Bizcocho de Buttermilk con sabor a fresa, receta vía Celiaquines, con mis tuneos propios por gusto (de la pequeña consumidora) y necesidades no-lácteas. El relleno, nata con sabor a chocolate. Y el fondant, claro. La tarta de cerditos es igual por dentro, cambia que por fuera tienen chocolate fundido y los cerditos, claro, de fondant. Al lío.

Tarta de Hello Kitty

Bizcocho de Buttermilk con aroma de fresa

Ingredientes:

330 gr de harina de repostería sin gluten (yo usé 200g de harina de arroz, 100g de maizena y 30g de harina de garbanzo, pero quedará igual con 200g de arroz y 130g de maizena, o los 330g de mix dolci schar)
1 cucharadita de goma xantana (opcional, pero ayuda mucho)
1/2 sobre de levadura química
1 sobre de bicarbonato (de los de gaseosas, el morado)
300 ml de buttermilk (el mío de soja, con chorrito de limón)
2 cucharadas de azúcar avainillado
165g de mantequilla o margarina
265g de azúcar
5 huevos
pizca de sal
Opcional: aroma de fresa y colorante rojo (sin gluten)

Lo primero, hacemos el buttermilk si no lo podemos comprar. Yo de leche no lo he encontrado nunca, y de soja tampoco... Así que cogemos los 300ml de leche de soja y le echamos el zumo de medio limón. Remueve y deja reposar 10 minutos, espesará y ya podrás usarlo.

Por otro lado, mezcla las harinas con la xantana, la levadura, el bicarbonato, y la sal. Yo lo meto en una bolsa y agito, para que se airee la mezcla y se mezcle bien.

En una batidora, termomix o similar, pon el azúcar con el azúcar avainillado y la mantequilla blanda, y bate hasta que blanquee y se esponje. Entonces ve añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se incorporen bien.

Coge la harina y el buttermilk, y lo echas por tandas: un tercio de harina, remueves, la mitad del buttermilk, remueves, harina, buttermilk, harina. Bate hasta que esté todo bien mezclado. Entonces añade el aroma de fresa y el colorante, poco a poco y vas probando hasta que te guste de intensidad de sabor/olor/color.

Lo pones en un molde aceitado/enharinado, desmontable, de 23 cm. Yo repartí la masa en dos moldes, que lo de cortarlo luego se me da fatal. Y al horno, precalentado a 170ºC, con fuego abajo+ventilador, hasta que se despegue del molde y/o al pincharlo el cuchillo salga limpio. Unos 40 minutos. Déjalo reposar con la puerta abierta pero dentro 10 minutos antes de sacarlo, para que no se asuste y baje.

Relleno de nata:

Ingredientes:
1 brick de nata para montar vegetal Ambiante (de Foody, es sin lácteos, sin gluten, monta de miedo y está buenísima)
4 cucharadas soperas de Nesquik

Monta la nata, bien fría, con la batidora que uses habitualmente. Incorpora el Nesquik poco a poco, hasta que te guste de sabor/color. Si sois más chocolateros, podéis usar chocolate en polvo valor y azucar glass, 1 parte de chocolate por 3 de azúcar.

Pon una base de bizcocho, cubre con una capa generosa de nata, alisándola bien con una espátula. Otro bizcocho, otra capa generosa de nata.

Y ahora, el fondant.

Fondant de Hello Kitty:

El año pasado hice fondant "casero" de nubes. Pero este año, no tenía tiempo, y no encontré nubes blancas, eran todas rosas. Así que lo he comprado en la tienda "Rincón goloso", que está en Las Rozas, Madrid. También tienen tienda on-line. La dependienta, simpatiquísima, me sacó el repertorio de fondant sin gluten-sin leche, se lo sabía todo super bien. Y hacen talleres de repostería "creativa" sin gluten, por si os apetece apuntaros. Yo a lo mejor me pido uno de regalo de Reyes...

Estiras el fondant con rodillo (con pacieeeencciiaaaaa), de un color neutro para hacer la base. Yo puse blanco por encima, y rosa por el borde. Para disimular el borde, puse perlitas de DrOetker, que son aptas.

Lo siguiente, elegir el dibujo. Aquí tienes mil dibujos de todo tipo de personajes infantiles, puedes elegir el que más te guste, lo imprimes al tamaño adecuado, y lo recortas. El que yo elegí es éste.

Pones el dibujo encima de la lámina de fondant, y recortas con una puntilla bien afilada, siguiendo el molde. Y así igual con todos los detallitos. Para pegar el fondant, simplemente mojas la superficie con agua.

Es fácil, pero se necesita buen pulso y mucha paciencia, porque parece que no, pero se tarda mucho rato.

Tarta de cerditos:

El interior es igual, el mismo bizcocho y cobertura. Por encima, lleva una cobertura de ganaché de chocolate negro (aunque como a mí me gusta que cruja, puse chocolate negro derretido al microondas, tal cual). Con una cuchara, deja la superficie haciendo ondas (es fácil, lo difícil es que quede liso...).

Para los cerditos, usas el fondant como si fuera plastilina. Vas haciendo pelotitas, y los detalles los haces con un palillo de dientes. Cabeza: pelotita con dos ojitos. Nariz, pelotita aplastada con dos agujeritos, orejas: pelotita aplastada hecha triangulito. Y así. Vuelves a tener cinco años. Te lo pasas pipa.

Luego unas perlitas de  nuevo, para hacer mono, y unas almendras laminadas "efecto paja" como toque final.


Yo no las tenía todas conmigo, pero en palabras de Guardabosques, que es un tiquismiquis: "parecen de pastelería".

¡Animaros!


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

Tarta de Peppa Pig con fondant de nubes, sin gluten, claro.

Como os prometí, aquí va la receta de la tarta del cumple de Pollito.

Como sus deseos son órdenes, tenía que ser "rosa y de Peppa"...  ... ... glups...

¿Una tarta rosa? Mmm... fucsia va a ser.

Bizcocho red velvet para la señorita. Lo hice con harina MixC Dolci de Schar y leche de soja, y quedó perfecto. Incluso duró como tres días en la nevera sin fosilizar (hice dos bizcochos, y sobró medio, calculo fatal...). Esponjoso, blandito... la gente flipaba de que fuera sin gluten y sin leche. Uno lo dejé tal cual, y el otro lo rellené con mermelada de fresa (que también es rosa).

Y os explico el paso a paso del fondant, que es lo más "complicado". Decidí hacerlo de nubes por dos razones. Una, porque una es poco previsora, que ya lo sabéis, y comprar frosting sin gluten sin moverse al otro lado de la ciudad (o de la Comunidad, en mi caso) o pedirlo por internet es complicado (este segundo es fácil, pero tardan en traértelo). En cambio, las nubes, te pasas por el súper, miras bien que sean "sin gluten" y punto. Las Miguelañez son aptas, por cierto. Además, el frosting que venden a mí no me acaba de gustar, y el de nubes... sabe a nubes... está de muerte.

Ingredientes para el fondant de nubes (sacado de aquí):

Simbolito "sin gluten" arriba a la izquierda

Nubes: las que quieras, en la cantidad que quieras. Mejor si son blancas, que así las coloreas mejor de lo que tú quieras luego. Yo las puse rosas, que total... Para cubrir mi tarta, más la capa de Peppa, utilicé 250gr de nubes, repartidas en tres (una para cada color).
Azúcar glass: el doble del peso de azúcar que de nubes. No casero, de bote, que el casero hace grumos. Que sea sin gluten, claro.
Agua: como dos cucharaditas, más o menos, para 200gr de nubes.
Colorantes: según los vayas a necesitar. Hay varias marcas en líquido que son aptas. Si usas el colorante líquido, échalo en vez de agua primero, hasta conseguir el color que quieras. Por lo visto es más fácil si lo usas en gel. Yo tengo unos en polvo que compré en Manuel Riesgo. Son super concentrados, así que hay que usarlos con cuidado. Se pueden poner en el agua y disolver, o directamente en la mezcla del fondant.
Aromas: los que quieras también. Yo no puse, porque quería que supiera "a nube", pero dependiendo del bizcocho, pues le puedes poner cualquiera que te guste y "pegue".
Aceite, mantequilla o margarina, para untarte las manos y que no se te pegue la masa.

Ahora viene lo "complicado".

Coges tus nubes, las pesas, y las troceas un poco. Las pones en un bol, y las humedeces con el agua, sólo un poco, y las remueves con las manos. Así se ponen como pringosillas, y se derriten mejor. En este paso puedes poner el colorante líquido.

Ya mezcladas con el colorante y el agua, pringosillas

Las metes en el microondas, a potencia media, unos 30 segundos. Las sacas, remueves con el tenedor y las intentas espachurrar/disolver. NO LAS TOQUES, ARDEN. Si no se han disuelto del todo, otros 15 segundos y repites operación. Muy poco a poco, que si te pasas de tiempo el azúcar de las nubes carameliza, se pone duro, y no vale para nada. Queda como una masa pringosilla. Ahora pones las esencias o el colorante si necesitas echar más de lo que pusiste al principio. Ten en cuenta de que al mezclarlo con el azúcar, el color bajará un par de tonos.

Masilla pringosa, más clarita
(y eso que aún no he  puesto el azúcar)

Una vez se han disuelto del todo, las echas en un bol con el azúcar glass. Vas mezclando con el tenedor hasta que se haga una masa manejable. Queda como plastilina. Una vez mezcladas las nubes con el azúcar ya puedes tocar la masa, que se habrá enfriado. Con las manos untadas en grasa, levantas la masa, y le vas metiendo dentro el azúcar glass poco a poco, para que se integre bien. Cuando tengas una masa más o menos manejable y moldeable, es que está lista.

Pelotilla lista

Ahora puedes meter la pelota de masa en una bolsa de plástico (tipo zip-lock) y meterla en la nevera (o en el armario). Es mejor dejarla reposar unas horas, para que se maneje mejor (pero no es imprescindible). Dura unos tres meses en la nevera.

Para usarla, déjala a temperatura ambiente unos minutos antes de trabajarla (porque si no está muy dura) o puedes meterla unos segunditos en el micro. Muy poquito, que si no quema y se pone dura.

Luego la estiras con el rodillo, haces figuritas modeladas... lo que quieras, hasta lo que te dé la imaginación.

Para hacer la plancha de cubrir la tarta, espolvorea azúcar glass en un papel de horno, y estira con el rodillo. Hacen falta bíceps, pero se consigue. La levantas con cuidado, puedes ayudarte poniéndola sobre el rodillo para que no se rompa. De verdad, acostumbrados a nuestras masas sin gluten, esto se maneja de vicio.

Para la decoración, yo cogí un libro de Peppa, y corté con un cuchillo la forma sobre una plancha de fondant estiradito. Las pelotitas y los churritos (para disimular las roturillas y los bordes), se hacen moldeando como si fuera plastilina.

Para que el fondant se "pegue" a la tarta, humedece la parte superior del bizcocho (te recomiendo que pongas el bizcocho boca abajo para que quede más liso) con agua, o con agua mezclada con mermelada. Yo usé sirope de fresa. Para pegar la decoración, lo mismo, sólo hay que humedecer un poco y ya se pega.

Éxito seguro.


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es