Empanadas con amor pero sin gluten (y sin lácteos)

Tenía yo ganas de masa desde hace tiempo, de algo tipo empanada, bien consistente. Y entonces ví una foto en las 500.000 recetas, y no me pude resistir. Una masa doradita, crujiente. Había que probarla. Y lo bueno de la empanada es que luego la adornas como quieras, así que puedes adornarla con "mucho amor" y que cuele como comida de San Valentín. Una vez formadas las empanadas, me dí cuenta de que podía haberlas hecho con forma de corazón, y  hubieran quedado ya perfectas para el día de hoy.

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Entonces cojo la receta, y claro, hay que tunearla un poco, porque lleva leche en polvo. Que aquí no podemos. Y cojo el bote de leche de soja en polvo y glups, casi no queda. Pues a improvisar un poco se ha dicho.

Por cierto, qué timo la leche de soja en polvo. Algo que usan para dar de comer a las vacas, que luego dan leche, y cuesta mucho más cara que la leche. Hay cosas que no consigo comprender. Debería estar tirada de precio, la soja es alimento para el ganado... pues no. Menudo timo.

Bueno, a lo que iba. Tenéis que probar esta receta. La masa queda increíble, se maneja muy bien, y es muy fácil de hacer. Que no os imponga lo del chicle, que tardas un minuto y es facilísimo. De sabor queda buenísima, y luego la rellenas de lo que quieras. Yo las rellené de atún y sardinas, que era lo que tenía por casa, pero admiten todo tipo de rellenos. En mi casa gustan especialmente con carne picada de ternera con tomate, pasas y piñones. Pero Pikerita tiene una rellena de pulpo que tiene que estar de muerte, y Famalap la tiene con carne picada y queso. Ya veis que con esta masa se pueden hacer variaciones, y que sigan quedando muy bien.

Ingredientes:

Para el relleno:
2 latitas de atún en aceite
1 lata de sardinillas en aceite
1 bote pequeño de alcachofas (como hacer que en casa se las coman sin saberlo)
1 bolsita de aceitunas
2-3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cebolla rehogada o 1 lata pequeña de cebolla frita
Pimienta, orégano...

Se pican todos los ingredientes finitos y se mezclan bien. Jó, qué difícil...

Para la masa:
150 gr de almidón agrio de mandioca (Yoki) + 4 cucharadas soperas más (para el chicle)
125 gr de maizena
75 gr de harina de garbanzo
100 gr de leche en polvo (yo de soja, pero vale de la normal)
1 pizca de goma xantana (opcional)
150 ml de agua fría
2 huevos (M)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Por un lado hacemos el chicle:
Ponemos las 4 cucharadas soperas rasas de almidón agrio de mandioca (Yoki) y 150 ml de agua fría. Se mezcla todo en un cazo (se disuelve perfectamente) y se calienta a fuego medio. Remover sin parar, y ves que se espesa hasta que hace una masa pegajosa: el chicle.

Este chicle lo mezclas con los 2 huevos batidos y el aceite, en un bol, o en amasadora, termomix... yo lo hice en la panificadora, con la opción de "masas". Así uno se cansa menos, pero se puede hacer a mano perfectamente.

Luego se incorporan poco a poco el resto de los ingredientes, y se amasa unos 10 minutos, hasta que esté todo bien incorporado en una masa pegajosa.

Ahora sacas esa masa pegajosa y la llevas a la encimera o a un papel de horno espolvoreado con un poco de harina. Yo uso harina de arroz porque me parece que aguanta más tiempo encima de la masa, sin incorporarse, y así se maneja mejor sin tener que añadir mucha más harina.

Yo dividí la masa en 4 para hacer 4 empanadillas gordas, pero  se pueden hacer empanadillitas pequeñas, o una empanada tamaño normal (que ocuparía casi toda la bandeja del horno). Esta masa es muy elástica, y se estira fenomenal con el rodillo.

Se pone el relleno que queramos, y se cierra doblando los bordes. Con los bordecillos sobrantes de la masa, adornamos la superficie, si queremos. Pintamos con huevo batido, aceite o leche.

Hornear 40 minutos a 170ºC, con el horno arriba y abajo, o abajo con ventilador. Si has hecho empanadillas pequeñitas, puedes freírlas, pero yo también las hago al horno, que se pringa menos y es más sano.

Están buenísimas, congelan muy bien para un apuro, y para llevar de excursión o merienda, vienen fenomenal. Espero que os gusten.


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es